米穀センターBEIKOKU CENTER
レシピ
お米のおいしい炊き方
材料
- コシヒカリ（ＪＡ米）
- カップ５（160g x 5カップ ＝ 800g）
- 水
- 800cc
- 酒又は料理酒
- 大さじ1
準備するもの
網目のざる・ボール1個・泡立て器
レシピ提供：ＪＡ佐渡女性部
作り方
- 網目のざるに米を入れ、少し大きめのボールと重ねる
- 蛇口から強めに出水し、泡立て器で①をボールの中で一気に撹拌し、すぐに水を捨てる。繰り返し２回おこなう。
注意：米は最初の水を吸収するために１回目は素早く捨てる - 米を研ぐ。ざるの中の米を、ボールを握るように手でギュギュと20回くらいを目処に万遍なくしっかり研ぐ
- ３に水を流し、泡立て器で素早くかき混ぜ水を捨てる。２～３回繰り返し濁りがなくなったらざるを持ち上げ、しっかりと水切りをする。
注意：透明になるまで繰り返すとうまみが逃げる - 水は同量で800cc
隠し味として、酒又は料理酒大さじ1を加えて撹拌し、浸水30分後（冬場は1時間）に炊飯スイッチを入れる - むらし10分で炊飯完了
ポイント
- 研ぐときは米と米の摩擦により表面の劣化を取り除く
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